Estabilizante para nata (alginato sódico) 50 gr Expand

Estabilizante para nata (alginato sódico) 50 gr

FL003

Nuevo

Es un aditivo alimentario natural, usado como espesante y gelificante, que se extrae de las algas. Formato en polvo, 50 gramos, sin sabor ni olor. También se usa para la esferificación.

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La receta de la esterificación es: Directa: -Mezclar una parte del liquido que queremos esterificar con el alginato, agitar con una batidora hasta su total disolución. -Mezclar la otra parte del líquido con cloruro de calcio y agitar. -Para la formación de esferas: coger una jeringa e ir añadiendo gotas de la disolución de alginato a la solución de calcio entonces las esferas se irán formando rápidamente. Una vez terminado, sacar las esferas escurridas y lavarlas con agua.

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Aroma de pistacho para uso alimentario. Dosificación: 0,5 gr ó 25 gotas por casa 500 gr de masa a aromatizar.

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