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Emulsionante para Bolo, 100gr

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Los emulsificantes son moléculas que poseen un lado que atrae el agua, mientras que otro la repele, por lo que puede actuar en la interfaz entre líquido y grasa, haciendo que las sustancias no se dispersen. Al actuar como un estabilizante, el emulsificante hace más compatibles ingredientes que normalmente no se mezclan, como el agua y el aceite, dejando la mezcla mucho más uniforme, lisa y agradable tanto al tacto como al paladar.

 

¿En qué recetas se debe utilizar? Los emulsificantes son muy utilizados en las recetas de panes y pasteles, siendo responsables de dejarlos con un aspecto más uniforme, firme y al mismo tiempo suave. Con el emulsificante, el pastel no necesita tanto cuidado para ser llevado al horno, por ejemplo, aún manteniendo una conservación mejor, no resecando tan rápidamente como de costumbre.En los helados y cremas, el emulsificante produce una sensación de mayor suavidad al paladar, además de producir un derretimiento más lento. El aumento del ingrediente crea una textura espumosa, con ligereza, pero manteniendo cierta firmeza en la densidad del producto final.Las grasas saladas también pueden recibir el emulsificante, dejando las recetas mantecosas mucho menos pesadas. En general, la masa se vuelve más lisa, con un enfado moderado, no exagerando ni hacia un lado ni hacia el otro. ¡Simplemente perfecto!

 


¿Cómo añadir el emulsificante al preparado? Este ingrediente debe añadirse a la receta en el momento en que se mezcla la mayoría de los ingredientes líquidos y secos. En el proceso del pan, por ejemplo, lo ideal es agregar el emulsificante a la hora de golpear la masa, en el proceso de sobra. Recordando que es absolutamente normal notar un aumento significativo de la masa, mientras se percibe también una textura más lisa al tacto y más homogénea a los ojos. La cantidad de emulsificante debe determinarse de acuerdo con cada receta. En las masas, 1 cucharada llena abarca muy bien 300 gramos de harina de trigo, por ejemplo. En la preparación de los helados, la dosificación varía entre 8 a 10 gramos por litro. ¡Así es sólo mantener las proporciones y meter la mano en la masa! Para lograr la mezcla perfecta, es necesario medir la dosificación. Como el emulsificante es a base de grasa, la receta puede quedar solada cuando se excede en el aumento del ingrediente. Por eso, lo mejor es ir experimentando dentro de lo recomendado para observar cuál será la dosis que más se adecuará a la receta.

CÓMO CONSERVAR Y MANTENER EL EMULSIFICANTE? Como ese ingrediente no debe quedar expuesto, lo ideal es conservarlo en un lugar bastante seco, pero fresco. Si se toma mucho tiempo para usar el emulsificante, lo mejor es dejarlo en el frigorífico. Pero recuerde que, a la hora de usarlo, es necesario que esté a temperatura ambiente.

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